ある時はMargauxのテロワール、ある時はJacques Selosse、

またある時は、Dijon市役所オークションもの毎々テーマに沿って、抜栓時間、提供温度、諸々もしっかり管理され、非常に状態の良いワインたちを、最高の状態で比較テイスティングします。 たいていはブラインドで行われます。色、香り、味わい、ワインから何を感じたか、参加者はすべからくコメントを求められ、須藤氏からは生産者の意図、テロワールの特性、そしてそれが如何にワインに反映されているかを解説されます。いただくワインは、生産者から直接買い付けられたものを中心に、オークションもの、時にはカーヴで出会ったもの、手に入れづらいレアものが少なくありません。いずれもボトルの状態がしっかり確認されたものたちばかり。 ワインを楽しむだけでなく、ワインを深く「識る」ことができるワイン会はそうそうありません。